Mutfak kültürümüzün en vazgeçilmez yemeklerinden biri olan mantı, özellikle Kayseri mantısı ile daha meşhur hale gelmiştir. Kayseri’de kendini has bir mantı kültürü bulunurken, ekşili nohutlu mantı tarifi de yine hem Kayseri’de hem de bazı yörelerde yapılmaktadır.

Klasik bir mantıdan ziyade nohutlu mantı çorbası adıyla da anılan bu tarif, tercihinize göre içli ya da içsiz mantı ile yapılmaktadır. Daha çok nohut kullanıldığı için içsiz veya etli olarak yapmayı tercih edebilirsiniz. Ev mantısının muhteşem lezzetini nohut ile birleştirerek farklı bir tat elde edebilirsiniz. Klasik mantı tariflerinde olduğu gibi üzerine sarımsaklı yoğurt gibi ekstra soslar ilave etmeniz, sarımsak yemekten hoşlananlar için farklı bir tat sunacaktır.

Ekşili Nohutlu Mantı İçin Malzemeler

Ekşili nohut için gerekli olan malzemeler;

  • Yaklaşık 1 litre su
  • Bir tane orta boy limon suyu
  • 2 çay kaşığı nar ekşisi
  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
  • Bir miktar tuz
  • Bir miktar kuru nane
  • 2 diş sarımsak
  • 2 kaşık domates salçası
  • 2 kaşık tereyağı
  • Tercihinize göre bir çay bardağı ayçiçek yağı veya zeytinyağı

Mantı için malzemeler

  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 2 tane rendelenmiş orta boy soğan
  • 250 gram dana kıyması
  • 6 su bardağı elenmiş un
  • 3 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tane orta boy yumurta
  • 2 bardak su

Ekşili Nohutlu Mantı Tarifi Nasıl Yapılır?

Ekşili nohutlu mantı tarifi için uygulamanız gereken adımlar şunlardır;

  • Tarifte ilk yapmanız gereken mantının hamurunu hazırlamaktır. Bunun için 2 tatlı kaşığı tuz, yumurta ve 2 bardak suyu bir kasenin içerisine alarak iyice karıştırın.
  • Önceden elediğiniz unu bu karışıma azar azar ekleyerek normal hamur yoğurur gibi yoğurun.
  • Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp hamur normal hale gelene kadar devam edin.
  • Hamuru yoğurduktan sonra bir süre üzerini örtüp dinlendirin.
  • Hamur kabarana kadar mantının iç harcını hazırlamaya başlayabilirsiniz.
  • Ayrı bir kabın içerisinde bir tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber, soğan ve kıymayı iyice karışana kadar yoğurmaya devam edin.
  • Ardından hamuru açarak mantılık hale getirin. Mümkün olduğu kadar ince açtığınız hamurları mantılık şekilde kestikten sonra içerisine nohut büyüklüğünde iç harcı ekleyin.
  • İç harcı hamur parçalarına ekledikten sonra bohça şeklinde olacak gibi mantıların ağzını kapatın.
  • Elinizdeki tüm malzemeler bitene kadar mantıları doldurmaya devam edebilirsiniz.
  • Mantıyı doldurduktan sonra buzluğa koyarak bir süre sertleşmesini bekleyin.
  • Bir kabın içerisine tereyağı ve sıvı yağı ekleyip iyice ısıtın.
  • Yağın içerisine biraz tuz, un, ezilmiş sarımsak ve salçayı ekledikten sonra karıştırarak kavurun.
  • Limon suyu, nar ekşisi ve haşlanmış nohudu da yine bu karışıma ekledikten sonra karıştırmaya devam edin. Biraz kavrulduktan sonra üstüne bir miktar su ekledikten sonra suyun kaynamasını bekleyin.
  • Su kaynamaya başladıktan sonra buzluktaki mantıları suyun içerisine katarak pişinceye kadar haşlayın.
  • Mantılar suyun yüzüne çıktıktan sonra hafif sulu olacak şekilde tabaklara döküp sos ve sarımsaklı yoğurdu ekleyerek servis yapabilirsiniz.